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       張家界大鯢，張家界市特產(chan)，中國國家地理標志產(chan)品。

大鯢屬國(guo)家(jia)二級水生(sheng)野生(sheng)保護動物。張家(jia)界(jie)是中(zhong)國(guo)大鯢最(zui)主要的原產地，擁有(you)第一個大鯢國(guo)家(jia)級自然保護區。依(yi)托良好生(sheng)態環境，經(jing)過科技(ji)攻關，大鯢人(ren)工馴(xun)養(yang)繁(fan)殖(zhi)技(ji)術和仿生(sheng)態繁(fan)殖(zhi)技(ji)術先后獲得成功。2011年，“張家(jia)界大鯢(ni)”成為中國第一個水生野生動物地(di)理標(biao)志產品。

張家(jia)(jia)界是中國(guo)大(da)鯢(ni)最(zui)主(zhu)要的(de)原產地，從對大(da)鯢(ni)的(de)搶救性保護，到人工(gong)繁育大(da)鯢(ni)，到大(da)鯢(ni)系列(lie)產品研發，再到鄉村(cun)扶貧，取得了許多成功的(de)經(jing)驗。張家(jia)(jia)界大(da)鯢(ni)具有獨特而珍貴(gui)的(de)價值，能(neng)夠提(ti)高人體免疫功能(neng)，增強抗病能(neng)力，延緩衰老，集(ji)保健(jian)、藥用(yong)(yong)、美(mei)容、食用(yong)(yong)價值于(yu)一體，被專家(jia)(jia)譽為(wei)“水中(zhong)人參”、“軟黃金”。

2010年12月14日，原(yuan)國家質檢總局批(pi)準對“張家界大鯢”實施(shi)地理標志產品保護。

產品特點

品質特性

張家界大鯢與恐龍(long)同時(shi)繁盛于3億5000萬年前(qian)，恐龍已經滅絕，但大鯢卻存活到(dao)現代，被譽為“游動的(de)活化石(shi)”。它體形大而扁(bian)平(ping)，大者全長可達180厘米，常見(jian)為60—70厘米。張家界大鯢軀干粗壯，成扁筒形，頭部極(ji)扁(bian)平(ping)而寬闊，其前端有寬大口裂，頭部上側有一對小眼(yan)，無眼(yan)瞼。指、趾光滑無(wu)爪(zhua)，后肢(zhi)長于(yu)前肢(zhi)，前肢(zhi)四指(zhi)，后肢(zhi)五(wu)趾。大鯢尾(wei)部側扁，尾(wei)鈍圓或橢圓，尾(wei)較短，約(yue)占全長的1/4到1/3，尾部肌肉能左右擺動(dong)，推動(dong)身體(ti)前行。體(ti)表光滑無(wu)鱗，但有各種斑(ban)紋。張家界大鯢整體(ti)外觀體(ti)型(xing)比較(jiao)健壯，無(wu)肥(fei)胖感。

張家(jia)界大(da)鯢(ni)(ni)品(pin)種是(shi)中國大(da)鯢(ni)(ni)品(pin)系中最(zui)優(you)良的一(yi)種，特別是(shi)在張家(jia)界實行大(da)鯢(ni)(ni)保護與規模化繁(fan)育項目(mu)以來，其(qi)品(pin)系通過人工篩選，采(cai)用分子生物學中一(yi)系列高(gao)科技手段(duan)(duan)，對大(da)鯢(ni)(ni)進行基因鑒定(ding)，從而選擇張家(jia)界大(da)鯢(ni)(ni)中體(ti)質優(you)秀個體(ti)之間進行繁(fan)育，再經(jing)過一(yi)段(duan)(duan)時(shi)間的人工培育，使其(qi)成為張家(jia)界大(da)鯢(ni)(ni)中優(you)秀的種鯢資源，繁育(yu)出優(you)良的后代(dai)，可以說，張家界(jie)大鯢的優(you)質品質是經(jing)過長期的自然選擇和人工選擇而形成的。 

營養價值

張家界大(da)(da)鯢(ni)與其他地區大(da)(da)鯢(ni)相比(bi)(bi)，肉質更為細(xi)嫩、鮮美、風(feng)味獨特。大(da)(da)鯢(ni)肉組織柔軟，具有高蛋白、低(di)脂肪(fang)、低(di)膽固醇等特性。通過和(he)其他地區大(da)(da)鯢(ni)比(bi)(bi)較，張家界大(da)(da)鯢(ni)氨基酸含(han)量(liang)更為豐(feng)富，含(han)有21種氨基(ji)酸，其中8種(zhong)人體必(bi)需的氨基(ji)酸，其(qi)含量豐富而全面，100克(ke)肉干物質(zhi)氨基酸(suan)含(han)量高達92克。大鯢肉顏(yan)色成(cheng)米白色，質地鮮(xian)嫩度顯著高于鯉魚、等普(pu)通魚類。

產地環境

張家界市地處(chu)北緯30°，位于西(xi)北部，整個(ge)地勢西(xi)北高、東(dong)南低，全(quan)境多為崇山峻嶺(ling)，多丘陵。由于(yu)平均(jun)海(hai)拔都在800米左右，造(zao)就了其(qi)地層的復雜多(duo)樣性(xing)，也造(zao)化了奇美的自然景觀(guan)，森(sen)林(lin)覆蓋率(lv)達(da)70%，是中(zhong)國森林覆蓋率(lv)最高的(de)城市。在其遼闊(kuo)的(de)森林中(zhong)，各(ge)種珍(zhen)稀動(dong)植物資源(yuan)豐富，其中(zhong)植被資源(yuan)高達(da)百余科，其中(zhong)不乏有、、、等珍奇樹種(zhong)。由(you)于張家界屬中亞熱帶山原型(xing)季風濕(shi)潤氣(qi)候，其雨量豐沛，故(gu)歷年平均降雨達(da)1500毫米左右，而降雨期主要集(ji)中在4—8月(yue)，全年的(de)降水期占(zhan)到了68%左右，因此充(chong)足的(de)(de)降水(shui)給(gei)了(le)眾多珍(zhen)稀(xi)動植物(wu)一個最佳的(de)(de)生存(cun)(cun)環境。因大鯢(ni)對(dui)生存(cun)(cun)環境有(you)著不同尋(xun)常的(de)(de)要求，特別是(shi)對(dui)水(shui)質以(yi)(yi)及溫度尤(you)為(wei)苛刻，所以(yi)(yi)也就有(you)了(le)張家界大鯢(ni)獨有(you)的(de)(de)營養價值。

張家界(jie)地區海(hai)拔在(zai)154—1890.4米(mi)左右，轄(xia)區(qu)內高聳(song)挺拔，河流被深切，落差較大(da)，形(xing)成奇峰(feng)異洞，幽深莫測，常有大(da)規模的(de)溶(rong)(rong)(rong)蝕洼地(di)，狹長(chang)如帶的(de)槽谷，溶(rong)(rong)(rong)洞，地(di)下(xia)暗河、山泉伏流甚多(duo)(duo)。山區(qu)氣候溫涼(liang)濕(shi)潤，日照少，云霧多(duo)(duo)，降水(shui)(shui)充沛。全年除(chu)汛期外，多(duo)(duo)數(shu)時(shi)間河水(shui)(shui)含沙量不大(da)，河水(shui)(shui)具有流水(shui)(shui)、清涼(liang)的(de)特(te)點(dian)。河流大(da)多(duo)(duo)從石灰巖層(ceng)的(de)溶(rong)(rong)(rong)洞中(zhong)流出，水(shui)(shui)質礦化程度高，硬(ying)度較大(da)，含有豐富的(de)鈣(gai)、鎂等(deng)離子。張家界地(di)區(qu)是典(dian)型的(de)喀(ka)斯特(te)地(di)貌，溶(rong)(rong)(rong)溝、溶(rong)(rong)(rong)槽、石芽(ya)隨處可見(jian)。野生大(da)鯢喜靜、怕光、畏聲(sheng)、好清水(shui)(shui)畏濁水(shui)，如受驚(jing)動(dong)則棄(qi)穴(xue)而逃，游往深水(shui)處藏(zang)匿，遇(yu)汛期河水(shui)渾濁時，會爬至(zhi)岸灘上活動(dong)。在野外，大鯢一(yi)般(ban)棲(qi)居于石(shi)灰巖層的陰(yin)河、暗泉及有水(shui)流(liu)的山溪穴(xue)洞內(nei)，這(zhe)些(xie)洞口(kou)一(yi)般(ban)不(bu)(bu)大，但(dan)略大于大鯢體(ti)寬，進出一(yi)個口(kou)，洞內(nei)較寬敞，平(ping)坦光滑，但(dan)深淺不(bu)(bu)一(yi)，深的有幾十米(mi)，在洞內(nei)大鯢有較大回(hui)旋(xuan)余地。大鯢沒有自(zi)己筑洞的習性，它(ta)只能在(zai)其棲息(xi)(xi)河段中(zhong)選擇合(he)適的天(tian)然巖洞石(shi)縫作(zuo)為(wei)棲息(xi)(xi)地(di)(di)，因(yin)此，能容納大鯢身體的天(tian)然洞穴都是其潛(qian)在(zai)的棲息(xi)(xi)場所。張家界(jie)地(di)(di)區遍(bian)布(bu)的(de)(de)地(di)下(xia)暗河和溶洞，溫涼濕潤的(de)(de)氣候(hou)，潔凈的(de)(de)水質，充(chong)沛的(de)(de)降水以及溪溝中豐富的(de)(de)魚、蝦等(deng)餌料為(wei)大鯢(ni)的(de)(de)生長繁衍(yan)提供(gong)了(le)獨(du)特的(de)(de)生態環(huan)境。

歷史(shi)淵源

大鯢(ni)在張(zhang)家界民間飼養的歷史可以(yi)追溯(su)到戰國時期(qi)，它是(shi)長江流域的(de)(de)一個(ge)品(pin)系，根據當地自然條(tiao)件(jian)和(he)社(she)會(hui)經(jing)(jing)濟條(tiao)件(jian)，經(jing)(jing)過長期(qi)自然選擇和(he)人工選擇而形成的(de)(de)。

大鯢是國家一(yi)級保(bao)護(hu)動(dong)物，具(ju)有極(ji)高的學術科研價(jia)(jia)值，同時也具(ju)有極(ji)高的醫用、食用等經(jing)濟價(jia)(jia)值。自(zi)20世紀60年代以(yi)來，由于自(zi)然環境(jing)的(de)破壞(huai)，非法(fa)捕(bu)殺、走私販(fan)賣大(da)鯢，加上野生(sheng)大(da)鯢資(zi)(zi)源再生(sheng)能(neng)力差(cha)等原(yuan)因(yin)，野生(sheng)大(da)鯢資(zi)(zi)源量急劇(ju)下(xia)降，面臨(lin)資(zi)(zi)源枯竭的(de)危險。為了(le)(le)挽救(jiu)大(da)鯢這(zhe)種神奇(qi)而瀕臨(lin)滅絕(jue)的(de)保(bao)護動物，張家界當地的(de)人(ren)民群眾參考前(qian)人(ren)留下(xia)的(de)寶貴資(zi)(zi)料，開始了(le)(le)漫(man)長而艱巨的(de)人(ren)工養殖大(da)鯢相關(guan)研究(jiu)。

1972年，張家界(jie)桑植(zhi)縣建立(li)了中國第一個(ge)大鯢科研所。

1978年(nian)，張(zhang)家界桑植縣首次成功實現大鯢人(ren)(ren)工繁殖，填補了世界大鯢人(ren)(ren)工繁殖技術空白。 

1996年，國務(wu)院以國函[1996]113號文(wen)件確(que)定(ding)建立湖(hu)南(nan)張家(jia)(jia)界大鯢(ni)(ni)國(guo)家(jia)(jia)級自然(ran)保護(hu)區(qu)，以保護(hu)張家(jia)(jia)界野生(sheng)大鯢(ni)(ni)資源及其棲息環境。這是中國(guo)第一個(ge)國(guo)家(jia)(jia)級大鯢(ni)(ni)自然(ran)保護(hu)區(qu)，保護(hu)區(qu)內大鯢(ni)(ni)人工受精率達到72%，孵化率高達70.6%。

1997年，張家界第一次(ci)開(kai)創人工開(kai)鑿隧洞保護大鯢的(de)先河。

2002年，張家界率先舉行中國第一(yi)次大鯢人工放流。

2010年，張家(jia)界建立世界首家(jia)大鯢(ni)生(sheng)物(wu)科技館；同年，“張家(jia)界大(da)鯢”成(cheng)功申報中國第一個水生(sheng)野生(sheng)動物國家地理標志保護產(chan)品(pin)，張家界榮(rong)獲“中國大鯢之鄉(xiang)”的稱號。

20世紀90年代以來，張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界成立了(le)張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界大鯢(ni)產業開發領導小組，制(zhi)(zhi)定了(le)張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界大鯢(ni)產業中長期發展規劃(hua)，根據張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界的(de)地(di)型地(di)貌、氣候環境和水資源條件，因地(di)制(zhi)(zhi)宜(yi)布局張(zhang)家(jia)(jia)(jia)界大鯢(ni)養(yang)殖區域，在桑植縣、慈利縣、永定區和武(wu)陵源區的15個鄉鎮建立(li)商品大鯢養殖中(zhong)心(xin)，在(zai)張家(jia)界經(jing)濟(ji)開(kai)發區修建(jian)了張家(jia)界大鯢綜合利(li)用基地(di)。

地理標志

地域保護范圍

張家界大鯢(ni)地理標(biao)志產(chan)品保(bao)護產(chan)地范圍為湖南省張家界市現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種。

大鯢。

（二(er)）養殖環境條件(jian)。

養殖環境要求光線陰暗(an)，養殖用水pH值(zhi)為6.5至7.5，水溫在(zai)15℃至20℃，水(shui)質(zhi)清新，無污(wu)染。

（三）養殖技術。

1．飼養：成鯢按大(da)、中、小分(fen)級分(fen)池飼養，大(da)、中、小的(de)規(gui)格體重分(fen)別為：3千克至4千克、2千(qian)克至(zhi)3千克、1千克至2千克。放養密度為(wei)6千(qian)克/平方米至10千克/平方米。成鯢餌料(liao)主要為鮮活的鯉(li)魚、鯽魚、蝦(xia)、蟹等，投餌量占(zhan)其體重的2%至4%。

2．環(huan)境、安全要求：飼養(yang)環(huan)境、疫情疫病的(de)防(fang)治與控(kong)制(zhi)必須執行國家相關規定(ding)。

（四）捕撈。

養殖時間為4至5年，個體(ti)重(zhong)≥2.0千克，網捕(bu)。

（五）質量(liang)特色(se)。

1.感官特(te)色：肉質細嫩、鮮美無油膩感，食(shi)之嫩滑爽口。

2.理化指標：大鯢肉蛋白質含量≥17%，硒含量(liang)≥150毫克/千克。

3．安(an)(an)全要求：產品安(an)(an)全指標必須達到國家對同(tong)類產品的(de)相關規定。

專用標(biao)志使用

張家界大(da)鯢(ni)地(di)理標(biao)志產品保護產地(di)范圍(wei)內的生產者，可(ke)向湖南省(sheng)張家界市質量技(ji)術監督局提出使用“地理標(biao)志(zhi)產品專用標(biao)志(zhi)”的申請，經湖(hu)南(nan)省質量(liang)技術(shu)監督(du)局(ju)審核，由國(guo)家(jia)質檢總(zong)局(ju)公告(gao)批準。張家(jia)界大鯢(ni)的法定(ding)(ding)檢測機構由湖(hu)南(nan)省質量(liang)技術(shu)監督(du)局(ju)負責指定(ding)(ding)。